熘鱼

豫菜。系历史名菜之一，早在宋朝时就被誉为“食品上味”。菜黑岗口至兰考东坝头段黄河中的鲤鱼为主料，用油浸透，与配料、佐料一并入锅用热油烘汁，至油与糖醋汁全部融合，汁已烘和即成。成菜色汁柿红而明亮，油重而融合，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸。因以鱼为主料，软熘而成，故名。