鱼香肠
人文社会百科28 阅读
一种水产熟食品，是以鱼类肌肉为主要原料灌制的香肠，一般选用刺少、含脂多的鱼类。加工过程一般如下：（1）原料处理，将鲜鱼切除头尾，去鳍，去皮，去骨，去内脏，采出鱼肉。（2）脱水，用压榨、盐水渍等方法使之适当脱水。（3）绞碎、擂溃，并加入适量猪肉。（4）调味，加入一定量的盐、糖、色素，胡椒粉等。 （5）灌肠，将经过调味的原料灌入肠衣内。（6）熟制，如烘烤、煮熟，烟熏等。质量好的制品呈金黄色，有香肠特有的香味、长度相，同，粗细一致，形体完整，有弹性。
一种水产熟食品，是以鱼类肌肉为主要原料灌制的香肠，一般选用刺少、含脂多的鱼类。加工过程一般如下：（1）原料处理，将鲜鱼切除头尾，去鳍，去皮，去骨，去内脏，采出鱼肉。（2）脱水，用压榨、盐水渍等方法使之适当脱水。（3）绞碎、擂溃，并加入适量猪肉。（4）调味，加入一定量的盐、糖、色素，胡椒粉等。 （5）灌肠，将经过调味的原料灌入肠衣内。（6）熟制，如烘烤、煮熟，烟熏等。质量好的制品呈金黄色，有香肠特有的香味、长度相，同，粗细一致，形体完整，有弹性。