鱼饼

赣州传统名菜。其色泽金黄，质地软嫩，滋味鲜香，可汤可菜，老少皆宜。（附） ①原料：鲜草鱼肉200克，淀粉50克，鸡蛋2个，水发香菇50克，时令青菜50克，精盐15克，味精1克，香油1克，鸡汤750克，清水300克，茶油1.5公斤（约耗100克）。 ②制法：将鱼肉剁成茸，盛入盆内；时令青菜洗净、改刀；清水二百五十克加入淀粉调匀倒入鱼茸盆内，将鱼茸与水淀粉拌匀，加入精盐十克，顺一个方向搅打上劲；磕入鸡蛋搅拌均匀，静置二十分钟后，再加入清水五十克和匀；炒锅洗净置中火炉上烧热，倒入茶油烧至五成热，将鱼茸从手虎口挤出小丸，用汤匙沾上水逐个舀入油锅中炸至膨松胀大似乒乓球状呈金黄色捞起沥油；炒锅置旺火炉上，加入鸡汤，投入鱼饼，烩十五分钟至鱼饼饱含汤汁，再加入香菇、时令青菜、精盐五克、味精烩约一分钟盛碗，淋上香油即成。