圆鱼

又名鳖、甲鱼。吻突尖长，头部为淡青色，散黑点；背甲近橄榄色，腹部乳白。我国南北江河湖泊都有出产，六、七月间最肥最多。其营养丰富，肉老而鲜，裙边嫩并富有弹性，多用于红烧、清蒸、沙锅。