鳆鱼

古肴名。清《食宪鸿秘》载：清水洗，浸一日夜，以极嫩为度。切薄片，入冬笋、韭芽、酒浆、猪油炒。或笋干、腌苔心、苣笋、麻油拌用亦佳。