炙鱼

古肴名。宋《中馈录》载：鲚鱼（即凤尾鱼）新出水者治净，炭火上十分炙干，收藏。又法：以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟（用油炸熟）。每段用箬间盛瓦罐内，泥封（用泥封口）。