鱼酱

古酱名。宋浦江吴×《中馈录》载：用鱼一斤，切碎，洗净后，炒盐三两、花椒一钱、茴香一钱、干姜一钱、神曲（又名六神曲，用青蒿、苍耳、辣蓼榨取自然汁，加杏仁泥、赤小豆粉及白面粉，经发酵后制成）二钱、红曲（用粳米做饭，加酒曲，密封使而发热而成）五钱，加酒和匀，拌鱼肉，入磁瓶，封好。十日可用（经过十天就可以用了）。吃时加葱花少许。