酸鱼

苗族传统佳肴。以鲜鱼若干公斤，小米二、三公斤。食盐适量为原料；鱼从背椎骨一侧破开，掏尽内脏，不洗血水，否则淡味；将小米和食盐匀撒在剖面上和鱼肚内，随即将鱼合住复形，依次平放于泡菜坛子内，上盖灌水于口，经常换水腌制，两至三周后变酸。用茶油或猪油煎炒，加入各式调味料即可。煎好的酸鱼外焦黄，略黑，肉味鲜美，酸、咸、辣、香味道俱全，是苗家逢年过节必备的菜肴。