拨鱼

又名剔尖。是流行于山西民间的一种水煮面食。“拨”言制作的主要工序，“鱼”即面条的形象，头尖肚滑，如鱼得水，故称拨鱼。这种面食历史悠久，食用方便，筋滑利口，流传久而不衰。元朝《居家必用事类全集》载：“湿面食品：……山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀，用匙拨入滚汤。）”还记有“玲珑拨鱼”。说明元代以前我国人民就已食用拨鱼，从原料和制作方法看，与现代的拨鱼无多大区别。清道光二十三年（1844年）山西《阳曲县志》载：“附近居民各种面食曰： ‘河漏，荞面为之；‘拨鱼子，豆麦二面为之。”说明是地方佳吃。 拨鱼现时仍以麦粉、豆粉等为原料，面团调成浆状后，用特制筷子拨入锅里，煮熟捞起，浇荤素浇头即可。 拨鱼还可用高粱粉、荞面、小豆粉、绿豆粉混合制作。用特制的铁铲、木铲或瓷盘盛面，筷子拨入开水锅内。