菜毛和毛菜

【author】： 【summary】：五叶真叶期左右的小白菜苗，收割起来，上海人叫鸡毛菜，广东人叫菜毛。前者可想象遍地鸡毛以帮助理解，后者则需懂粤语方可明白。毛者，小也，粤语所谓虾毛，非虾有毛，实指小虾。汉语中也常用“毛”来表示小和未成熟，如毛头小子和黄毛丫头等。上海人的鸡毛菜，犹如广东人的菜心，都是百姓人家的家常便菜。一次在虹口机场的餐厅，吃到一碟炒鸡毛菜，很是好吃，我径入厨房请教师傅，做法如下：鸡毛菜洗净（菜毛多带泥沙），猛火烧锅，用猪油热香蒜泥，放菜翻炒，以鱼露取代盐巴，菜熟即可上碟，忌过火。菜色青绿油亮，口感脆、嫩、鲜，一碟当前，二碗