微菜

“安徽菜”的简称。安徽地方风味菜肴的统称。以皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成。以烹制山珍野味著称，特点是重油、重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠；沿江菜以芜湖、安庆为代表，善烹河鲜、家禽，讲究刀工，注意形色，尤以烟熏技术见长；沿淮菜由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，咸中带酸，汤汁浓重。主要名菜有无为熏鸡、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、奶汁肥王鱼、蜂窝豆腐、定远“桥尾”等。相传徽菜起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。今流传南方各地。