豫菜

“河南菜”的简 称。河南地方风味菜肴的统称。以讲究色、香、味、形、器的完整体系为特点。集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体清淡鲜香，四季分明，色形典雅，质味适中。主要名菜有溜鱼焙面、扒猴头、荷花莲蓬鸡、洛阳燕菜、桂花皮丝等。历史悠久，早在北宋即■形成。