鄂菜

“湖北菜”的简称。湖北地方风味菜肴的统称。由武汉、荆州、黄州三种地方风味菜组成。侧重蒸、煨、炸、烧、炒，汁浓、芡稠、口重、味纯。武汉菜重刀工火候，讲究配色造形，煨汤技术尤为独到：荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜为特色；黄州菜擅长烧、炒，用油宽、汁浓口重，有乡村风味。主要名菜有武昌鱼 、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鮰鱼、糖醋麻花鱼、鱼茸肉丸、锅贴鱼、糖枯鳝丝、黄焖甲鱼、荷包丸子、沔阳三蒸、烧三合、金口肠、应山、滑肉、三鲜酥肉、面筋肉茸、瓦罐鸡汤、酥馓鸡茸、鸡茸、烧野鸡、白酥肉、瓤沙肉、红烧瓦罐鱼、糖粉蒸肉等。