浙菜

“浙江菜”的简称。浙江地方风味菜肴的统称。以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究嫩、软、滑；绍兴菜擅长烹饪河鲜家禽，入口香酥绵糯、汤味浓重，富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼，龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、清汤越鸡、浓香嫩鸡、花生肚、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋、东坡肉、霉干菜、金华火褪、绍兴腐乳、平湖糟蛋、湖州羔羊肉、鱼头豆腐等。浙菜有2000多年历史，南宋时在“南食”中居主要地位，明、清时大为发展。