嗜热微生物能

在高于45℃温度下生长的微生物。存在于温泉、堆肥、土壤、甚至工厂的热水装置等处。发酵工业中应用的德氏乳酸杆菌、嗜热糖化芽孢杆菌都属于嗜热微生物。嗜热微生物能在高温下生长繁殖，是因为其酶、核酸、细胞膜均有较高的热稳定性。此外，嗜热微生物生长速率快，能迅速合成生物大分子，以弥补由于高温所造成的大分子的破坏。由于嗜热微生物能耐较高温度，生长快速，且其细胞物质（如酶）在高温下仍有活性，因而在发酵工业上具有特别的重要性。耐高温菌种的寻求是发酵微生物研究的一项重要内容。