糖化力

是指在一定条件下，淀粉酶或含有淀粉酶的物质将淀粉质原料中的高分子碳水化合物逐步分解为可发酵的糖类的能力。为糖化型淀粉酶的主要质量指标之一。以1g酶粉或1ml酶液在一定条件下，1h催化分解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数表示。通常用碘量法或爱浓（Lane-Eynon）法进行测定。