发酵力

泛指微生物的发酵能力。通常是指酵母菌的发酵能力，或面包酵母使生面团膨胀的能力。测定酵母菌的发酵力，有很多方法，如测定糖液相对密度的减低、乙醇含量的增加、二氧化碳排出量的多少等。其中最简单的方法是测定培养瓶的减轻量，由此可知二氧化碳的排出量。二氧化碳排出多，则其发酵力强，反之则弱。