盘存计耗计算法

是指饮食企业计算饮食制品耗用原材料成本的一种方法。1987年商业部、财政部发布的《国营商业会计制度（各类企业会计核算办法）》对实行盘存计耗企业结转销售成本规定为：（1）经上级批准，没有条件实行领料制的小型企业，可以采用“盘存计耗”办法计算耗料成本。即：平时领料财会部门不作帐务处理，月末对库存原材料（包括库存和操作间结存原材料以及半成品和未售出产成品折价）进行实际盘点，计算出库存原材料金额，倒挤耗用原材料金额。其计算公式如下：本月实际耗料成本＝月初库存原材料金额＋本月购进原材料金额－月末实际库存原材料金额（2）根据计算的本月实际耗料成本作为销售成本进行结转时，借（增）记“营业成本”科目，贷（减）记“原材料”科目。（3）为了加强原材料管理和成本核算，应根据条件，对主要的和价值较高的原材料（如粮、油、海味、干货等），实行领料制，并按上述领料制方法结转成本。