素海参

徽素菜。木耳清凉，紫菜味鲜，葛粉褐色。因其形如海参，故名。（附） ①原料：葛粉、青菜心各75克，紫菜、精盐、白糖、味精、酱油、白胡椒、湿淀粉各适量，水发香菇、熟笋各50克，水发木耳40克，黄豆芽汤150克，芝麻油750克（约耗150克）。 ②作法：木耳、紫菜剁细末，加葛粉、盐、味精、五十克调稠糊；菜心二寸半长许，剖两半；香菇、笋切片；芝麻油二十克旺火烧四成热，下木耳糊烧半熟起锅，放案上搓条。“海参模具”上抹点油，放葛粉糊条揿平，同模具上笼蒸十分钟许，取出即成“海参坯”；芝麻油中火烧七成热，下参坯，炸三分钟许捞出，芝麻油五十克放另锅中火烧热，下菜心略煸，加香菇、笋片、黄豆芽汤、酱油、盐、味精、白糖、“海参”烧入味，湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油，起锅装盘即成。