重庆红汤火锅底

主料:芽菜 150克调料:酱油 20克 豆瓣酱 60克 植物油 200克 牛油 200克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆豉 30克 姜 10克 大蒜 10克 花椒 20克 草果 10克 盐 10克 茴香籽[小茴香籽] 5克 土三七 3克 草豆蔻 3克 川芎 3克 八角 2克 孜然 2克 胡椒 5克 青椒 10克 料酒 30克 胡椒粉 15克 鸡精 3克 白砂糖 5克 大葱 5克 各适量制作工艺1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。