含脂率生物与环境43 阅读指牛奶中脂肪含量占牛奶总产量的百分比。它是说明牛奶质量的指标。牛奶含脂率的高低是随着乳牛的品种、年龄、距离产牛犊时间的长短、泌乳期、饲养条件以及季节不同而不同。在条件较好的奶牛场，一般都对不同品种的乳牛，每月按时提取牛奶产量的样品进行含脂率的测量。再根据各月测定的含脂率和各月的各种含脂率的鲜奶产量，采用加权算术平均数的方法计算全部牛奶的平均含脂率。其计算公式如下：牛奶平均含脂率＝Σ（各月挤奶量×该月测定的含脂率）／牛奶总产量×100％
