鱼类含脂量

鱼体内所含脂肪的重量。主要储存于内脏的脂肪组织、肠系膜、骨髓、肌肉组织、皮下组织等处。根据鱼类脂肪含量的测定，可推知鱼体的生长情况，以及与此有关的索饵条件、性成熟、生殖、越冬等情况。测定鱼类含脂率常用的公式为：F=［R(f/s)/s］×100 式中F为含脂率，R为加入的甲苯量，f为脂肪重量，s为鱼体的重量。 我国渔业上通常将鱼类含脂量等级划为4级： 0级，内脏表面及体腔壁均无脂肪层。 1级，胃表面有薄的脂肪层，其覆盖面积不超过胃表面的1/2，肠表面无脂肪或有少量脂肪。 2级，胃肠表面1/2以上的面积被脂肪层覆盖。 3级，整个肠胃被脂肪层覆盖，脂肪充满体腔。