脂（肪）酶

（lipase）水解脂肪为脂肪酸和甘油二酯或甘油单酯的酶。通常先在α-位上水解出脂肪酸，然后再分解β-位上的脂肪酸。油类种子、微生物和胰脏中含量丰富。工业上利用假丝酵母、圆酵母作为制造脂肪酶制剂的原料。