脂类

（lipids）多数含有脂肪酸及其衍生物的一类有机物。不溶于水而溶于有机溶剂。脂类分为脂肪（Fat）和类脂（Lipid），前者即三脂酰甘油或称甘油三脂，后者主要指磷脂、糖脂和固醇脂。甘油三脂包括脂肪酸和丙三醇即甘油，其中脂肪酸主要有：①饱和脂肪酸，如软脂酸（16碳酸）和硬脂酸（18碳酸）；②不饱和脂肪酸，如棕榈油酸（16烯酸）和油酸（18烯酸）。花生油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，常温下呈液体状态。动物脂肪（Fat），如奶油（软固态）和牛油（硬固态），均含饱和脂肪酸较多。脂肪和油都是甘油三脂，因脂肪酸种类和数量的不同，便形成了不同类型的脂肪。生物体中的腊是脂肪酸与长链醇酯化的产物，它比甘油三脂熔点更高。甘油三脂和腊，都是生物代谢燃料的主要贮存形式，都属于中性脂类。磷脂和糖脂是组成细胞膜脂双面的主要脂类，都属于极性脂类，对脂类的吸收和转运有重要作用。磷脂含磷，有甘油磷脂（sphingoglyceride ）和鞘磷脂（sphingomyelin ）。甘油磷脂中含有甘油、脂肪酸和磷酸，还含有和磷酸相连的基团，其中，与胆碱相连的称磷酰胆碱，俗称卵磷脂（lecthin）；与乙醇胺相连的称磷脂酰乙醇胺，俗称脑磷脂；与丝氨酸相连的称磷脂酰丝氨酸；与肌醇相连的称磷脂酰肌醇；再与一个分子甘油相连的称二磷脂酰甘油，俗称心磷脂（cardiolipin） 。糖脂中还有一类鞘脂，此类鞘脂含有鞘氨醇、脂肪酸（这部分称神经酰胺ceramide）和糖类（主要是葡萄糖和半乳糖）。