抑菌作用

人为地利用某些方法或理化因子，如低温、干燥、缺氧、盐腌、糖渍和添加防腐剂等，使生物的生长被抑制，暂时处于不生长、不繁殖的状态，称之。但菌体不一定死亡。是防止食品腐败和其他物质霉变的技术措施。例如，在密闭容器中加入除氧剂或吸湿剂，食品工业中常加入防腐剂苯甲酸等，可有效地达到食品保鲜和防霉；泡菜的制作，就是利用乳酸菌可产生大量乳酸而达到抑制其他微生物生长的目的。抑菌作用无论在基础研究、食品保存和日常生活中均具有广泛意义。