根据您提供的分数和排名，报考江西水利职业学院的水利专业（中外合作）是有希望的，可以尝试冲刺。关于服从调剂是否会退档的问题，一般情况下，如果服从调剂，学校会尽量安排其他专业录取，避免退档。但具体情况还需参考当年的招生政策和学校的录取规则。建议您密切关注学校的招生信息或直接咨询招生办公室以获取最准确的答复。