562分报考南京工程学院机械电子工程有希望吗？

还是很有希望的，可参考往年江苏省各专业录取位次，拉开梯度填报：https://zsb.njit.edu.cn/info/1136/2198.htm。但一定要留好保底志愿，尽量服从调剂。