苏菜

“江苏菜”的简称。江苏地方风味菜肴的总称擅长炖、焖、蒸、烧、炒。选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。主要由南京、扬州、苏州三种地方菜组成。南京菜口味和醇，玲珑细巧：扬州菜清淡适口，刀工精细：苏州菜口味趋甜，清雅多姿。传统名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉、狮子头、金陵丸子、白汁菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。早在2000多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭已为金陵美食唐宋时，苏菜和浙菜同为“南食”两大支柱。