澳门烧肉
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【summary】：加工方法：1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为;煮;。2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为;松针;，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作;受味;。5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为;定形;（如图 【caixi】：澳门特色 【tese】：禽肉类