南京琵琶鸭

已有六十多年的历史，开始由广东传来，因形如琵琶，故又名为琵琶广鸭，皮色润黄，形如琵琶，肉质结实，味道咸鲜而香美。（附） 原料配料： 每10只活鸭，用准盐1.25公斤，元茴50克。 加工方法： 活鸭宰杀后，除血拔毛，再用刀将鸭从胸脯处一剖为两开，取出内脏，用清水洗净。然后，用炒过的盐进行腌制，放入卤缸内。出卤后，再用竹片将四肢撑开，并用清水洗去盐垢，放在阳光下晒干。注意防蝇。贮存时，须吊挂在阴凉通风处，食用时，应先放在清水中浸泡一至二小时，再洗净，切成小块，加入适量香料，经蒸煮即可。 腌制时间据季节确定：春、秋两季可腌三小时，再卤六小时；夏季可腌二小时，再卤十二小时；冬季腌十二小时，再卤六小时。