南京板鸭

产于江苏南京地区，为当地名产，驰名中外，其特点是： 色泽洁白，体上无毛，胸脯人字形，骨扁，脯面光滑无绉纹，两腿直立，膛内凸起，整体构成扁圆形态。用竹篾扦入鸭腿根肉的深处，抽出具有浓厚香味，咸鲜可口。（附） 原料配料： 每10只活鸭，用准盐1.25公斤，元茴100克。 加工方法： 1.活鸭宰前，禁食二十四小时，喂以清水，排尽肠内粪便。 2.血放净，用半开水（温度约55—60℃）烫毛，并随即用手拔去大毛，再放入冷水里镊净小毛。 3.在右翅下开一小口，长约一寸半，取出素囊肝脏；再用左手中指插入肛门，用力向内顶，拿出全部肠子。 4.把鸭放入清水冲洗，使内外清洁。再水浸一小时，换清水二、三次，泡出体内血液，使其皮色洁白。 5.一只鸭重四斤，用炒盐100克—125克，并加茴香（以火烘干磨碎）内外涂擦。把鸭坯有层次的堆好。腌制二十四小时，使盐汁浸入，拔尽血水。 6.将腌过的鸭坯，沥干，放卤泡十八小时，取出排坯，吊挂吹风，在正常的气候下，十天后即成为板鸭。