过桥米线

    云南独具风味食品，已有近百年历史。由三部分组成：一是汤，二是切成片类的副食品，三是粮食制品米线。 原料：肥母鸡、老鸭、猪筒子骨·壮鸡脯、猪脊肉、猪腰、肝、肚头、乌鱼、鱿鱼、鱼肚、鸡棕、豆腐皮，碗豆尖、韭菜、韭菜苔、葱头、菠菜、芫荽、草芽、甜笋、味精、胡椒粉、精盐、芝麻油、芝麻辣椒油、米线（也有的用饵丝、蛋面）。 汤用母鸡、老鸭、猪筒子骨熬炖；片肉类用母鸡脯子肉、猪脊肉、猪肝、猪腰、乌鱼等制成，片要薄均匀一致；佐料要分别拣洗、切制；米线是用富民县产的长颗白米煮榨，制成细圆条状，用时在碗中用开水烫十秒钟即可。 吃法：用高深大碗放四钱鸡鸭肉将沸点的汤舀入碗内，加上胡椒粉、味精、鸡鸭油、芝麻辣油，高温封在碗内；汤菜上桌后，先将各种生片依次放入碗内，用筷子搅动即熟，根据老嫩捞出，再放进各种青菜和调料。用筷子夹入碟中蘸着吃，鲜美可口，倍受国内外群众欢迎