四川腊猪蹄

主要产于四川成都市一带。（附） 原料配料： 猪蹄100公斤，花盐9公斤，土硝100——200克，酱色400克（用白糖10公斤，炒糊后加水15公斤左右，经熬煮后即成）。其余香料可按照各地口味酌量。 加工方法： 1。将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。 2.先将盐、硝、色等混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦，每个部位都擦到，使盐质能很快进入蹄子内部。然后，放置缸内腌制，经二天后翻缸，并将盐水倒入缸内，再腌制三天，即可起缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上，即可进炕。 3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约经三十二小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕，晾凉后，即成。