四川泡菜

一种泡制的具有地方风味的蔬菜食品。在不漏气的专用的泡菜坛子里放进8比1的凉开水和食盐溶液，加进花椒、辣椒、生姜、红糖、高粱酒，做成母液，然后将要泡的蔬菜洗净晾干放入。夏季3天，冬季5天即可食用。可作泡菜的蔬菜有海椒、黄姜、芥菜心、黄瓜、萝卜、白菜心、卷心菜、荞头、豇豆等。新上料后，一般要加适量的盐。平时则须注意坛口水槽，要勤加水，隔数天就要洗清水槽。如果坛内泡菜液上面有一层白膜，可加上60°的高粱酒以灭去乳酸菌。如腌制黄瓜、卷心菜或莴笋之类菜品，第二天就可食用，不宜久放，以免母液变质。这样腌制的菜蔬，能保持色泽鲜艳，且香脆爽口，为佐餐的佳品。从四川出土的一些土陶器皿来看，泡菜至少有几千年的历史了。如今泡菜又装成罐头销往国内外，颇受人们的喜爱。