四川凉粉

是四川夏令小吃之一。比起北方的凉粉品种多，制法、作料考究，有独特的地方风味。主要品种有用大米制成的米凉粉，用豌豆制成的白凉粉，用绿豆制成的黄凉粉和用荞麦制成的黑凉粉。其粉质细腻，色泽鲜艳、清香。一般制作工序是：磨浆→煮浆→点石灰水（或白矾水）→摊晾→切块（条）→调味。其作料除酱油、醋、蒜泥外，主要还有熟油辣子和豆豉酱。还有的用点芝麻粉、白糖、味精、花椒面和香菜等（注：制作米凉粉时加石灰水，其它不加）。