四川板鸭

主要产于四川巴县。板鸭身圆平板，代骨有头，无脚无翅，无肚腹，皮张伸展，洁净无毛，色泽呈白色或金黄色，其味浓香。（附） 原料配料： 每只重4—5斤的鸭，用盐100克，土硝1克。 加工方法： 选未生过蛋和未换过毛的肥鸭。宰杀后，用半开水洗烫，拔去鸭毛，开腹取出肠肚，割去四肢，放人卤缸腌制。腌制时间，每年十一月至次年一月，须腌制九十六小时。八月至十月须腌制十二小时。经腌后，将鸭捞出，用竹片撑开，但不能撑得太大，只要风能吹到鸭的每个部位即可。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤三分钟，即为成品。