四川菜系

简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成。以成都菜为代表。其特点是加工精细，调味多变，有“百菜百味”之说，历史悠久，誉享中外。 四川素有天府之国的称呼，气候温和，物产丰富，适于农作物生长，土特产品、水产品颇多，蔬菜、水果丰富，各种肉类肥美。这为川菜的烹调提供了雄厚的物质基础。川菜烹调加工精细，注重调味，口味有咸、甜、酸、辣、麻、苦、香七味之多，尤以辣、麻著称。调味离不开三椒，即辣椒、胡椒、花椒。著名品种有宫保鸡丁、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、干煸牛肉丝、烧牛头、锅巴肉片、漳茶鸭子、烤酥方等。四川菜另一特色是小煎、小炒、干烧、干煸，风味小吃也很出名，如汤元等。