四川冬菜

是一种大众化的佐餐副食品。以资中，南部、内江、南充所产质量最好，通称川冬菜。 冬菜以箭杆菜、十月菜作原料，除须根，切成数片，晾晒半干后割下菜心嫩尖，和以精盐揉挤，并加入香料和酒少许，装入瓦坛压紧，用老菜叶封口，外涂泥巴，两、三年后即可出售。以肥嫩、无粗筋、味鲜，有香气并带鲜黄色的为好。