云南封鸡

是云南省著名风味之一，以姚安县出产最著名。鸡肥体嫩，以选3—5斤重的阉鸡制作。可整鸡蒸食，味道鲜美。（附） 原料配料： 阉鸡一只，八角10克，草果10克，白胡椒5克，盐35克钱。 制作方法： 先将鸡宰杀后，开膛，掏出内脏，冲洗腹腔。再将配料调拌均匀，擦遍鸡的腹控，腌制一、二小时后，再把刀口缝合起来，连毛挂在通风的地方风干，不要受雨淋和日晒，可保存三个月不变质。食用时，去毛蒸熟即为成品。