广东月饼

中国名点。历史悠久。其品种繁多，风味独特，为馈赠佳品， 驰名中外。较著名的品种有：莲蓉月饼、甜肉月饼、咸肉月饼、五仁月饼、豆沙月饼、广寒宝月等十几种。广东月饼以原料上乘，作工精细而著称于世。 （附） 原料配料： 皮料：面粉15公斤，熟猪油4公斤，白糖5.5公斤，鸡蛋4.5公斤，苏打100克；刷面子用鸡蛋1.5公斤；馅料：面粉5公斤，白糖15公斤，白肥肉10公斤，炒米粉5公斤，熟猪油5公斤，甜杏仁5公斤，桃仁8公斤，青梅2公斤，瓜条2公斤，瓜子仁4公斤，花生仁（熟）4公斤，玫瑰1公斤，元肉3公斤，糖莲籽2公斤，芝麻仁4公斤，白葡干1公斤，火腿3公斤。 制作方法： ①炒馅：先将粉面用1：2的水泡起，过罗后，倒入锅内加热变熟，即把各种辅料（炒米粉、猪油除外）一并倒入，炒至发利不粘手时，再把猪油和炒米粉加入，再炒至均匀即成半成品，出在盆内冷却后待用。 ②包制：将皮面和好后，以30％的皮面将70％的馅子包好，用模子搕出，上面刷一层鸡蛋汤色即入炉烧烤。 ③烤制：要用底火小，上火比较大一点的温火，烧至面呈金黄色、有光亮即为合格。 ④广东月饼花样很多，其中大路产品有火腿、咸肉、甜肉、莲子、五仁、元肉等。其变换做法是：将预先炒好的馅料中加入某一种主要辅料即成。如，将火腿切成玉米粒大的块加入，叫火腿月饼；将肥膘猪肉加糖腌出，切成指头块加入，叫甜肉月饼；加入桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁、杏仁、花生仁等主要果料，叫五仁月饼；把预先腌好煮熟的咸肉切成小块加入，叫咸肉月饼。等等。每半公斤四块。面条类