湖北菜

简称鄂菜。具有湖北地方风味的菜肴。以武汉菜为代表。由武汉、荆沙、黄州三种地方菜为主组成。湖北菜制做精细，侧重熏、煨、炸、烧、炒，菜肴大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴实的民间特色，擅长制做鳊鱼、鮰鱼、鲭鱼、桂鱼和野鸡、斑鸠、野兔等野味菜肴。代表名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、冬瓜鳖裙羹、瓦罐鸡汤、响淋海参、蝴蝶过河、鸡泥桃花鱼、红烧鮰鱼、红烧野鸭、蟠龙卷切、烧三合、峡口明珠汤、花浪香菇、螺丝五花肉、龟肉汤、银耳柑羹、桂花蜜汁板栗、酥炸葱虾、炸蟹丸、汆扁口鱼、双黄鱼片等300余种，皆风味各异，脍炙人口。武汉菜花色品种较多，注重刀口火候，讲究配色造型，煨汤技术有独到之处。所制做的武昌鱼，早在1700多年前就出名了。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，各种蒸菜最具特色，沔阳三蒸最为驰名，用芡薄，味清纯，善于保持原味。黄州菜善长烧、炒，用油稍宽，火工恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。