湖南东安鸡

湖南传统名菜之一，因烹鸡方法源于东安县而得名。据载，唐开元年间“东安鸡”就已驰名了。 东安鸡选用约一公斤重的肥母鸡一只，宰杀洗净，放入毛汤锅内煮七成熟捞出，凉后切成一寸二分长、三分宽的肉块；姜切成丝，干辣椒切末，花椒捣碎。另将炒锅置旺火上，倒入猪油一百克烧至八成热，推入鸡块，姜丝、辣椒末炒几下，再放入酒、醋、盐、花椒末合炒，随即放肉汤二百克焖至汤干，放入葱段，勾芡，淋香油少许出锅即成。色泽鲜艳，营养丰富。参见“东安鸡”条。