湖南腊肉

湖湘传统特产风味肉制品。又名“三湘腊肉”，多于“冬至”节前后熏制。产地遍及三湘四水。传统制作方法为：取鲜猪肉用盐腌渍后，以锯木屑、谷壳、花生壳、芝麻壳杆等燃料，利用炉灶余热冷烟熏制。成品表皮黄黑，肥肉似蜡，瘦肉橙红，组织结实，肉松皮脆，熏香浓郁，风味独特，可与“金华火腿”、“云南火腿”媲美。新中国建立后，湖南腊肉以其独特风味被列为出口名牌商品，湘东、湘西等地区被确定为生产的主要基地。并借鉴广式川味腊肉的先进制作技术，采用了小块分割、低温腌渍、盐糖并用、盐酒配合以及无烟烘房、远红外线加热、塑料袋包装、原子辐照贮存等科学技术，制作出了剔骨腊肉、无硝腊肉、酱油味精腊肉、糖盐花椒腊肉及马脸腊猪头、蝴蝶腊猪头等新品种。常德德山牌湖南腊肉、株洲津乐牌湖南腊肉、岳阳蝴蝶腊猪头等，都荣获省优、部优称号，一些产品参加1988年首届中国食品博览会分别获得金、银、铜牌奖。