湖南咸蛋

又称盐蛋。产于湖南省长沙市，是用鸭蛋腌制而成。其蛋白清亮，蛋黄硬如核，呈红色；煮熟后，蛋黄有油珠，蛋白白净鲜嫩，盐味较浓。 原料配料： 鲜鸭蛋1000个，准盐7.5公斤，草灰20公斤，水12.5公斤。 加工方法： 1.先将草灰的四分之三和盐的五分之四混合，用水调和成稀湖浆状，盛入容器内；另外，再将所余下的草灰和盐混合拌匀备用。 2.将选好的鸭蛋，先卤上一层稀糊浆液体，再粘上一层干草灰和盐，用双手搓捻紧，装入篾质容器内。一般春冬季节需20—25天，夏秋季节需经10—15天成熟。 经腌制的咸蛋，夏秋可贮存30—40天，春冬可贮存60—70天。