湖南松花蛋

产于湖南省长沙市，又称皮蛋。鸭蛋经腌制加工后，蛋白呈深绿色，蛋黄膜为蓝黑色，蛋黄中心为糖心，呈黄红色；口味鲜美、清香爽口，咸淡适中。 原料配料： 鲜鸭蛋1000个，纯碱3.5公斤，石灰24公斤，盐1.6公斤，宅仙0.25公斤，白炭灰2.5公斤，红茶末1公斤，水50公斤，百膏泥4公斤，煤炭灰4公斤，粗糠壳6公斤。 原理是将石灰、碱、盐、水混合，产生氢氧化钠，在蛋内起化学作用，使鸭蛋变成皮蛋。 加工方法： 先将水、碱、盐、红茶末，放入锅中约熬沸十分钟，倒入盛有石灰、宅仙、白炭灰的容器内，冷却后泡蛋。 将鲜蛋放入容器内，把熬好的配料液倒入。为防止蛋浮，可在蛋的上面压一层篾摺，再将容器口封闭。一般春冬需要四十天；夏秋需二、三十天即熟。