上海肉丝两面黄

加工方法：锅内加水烧开，下面条煮熟(煮烂些)，用冷水冲凉，放人少许盐、花生油拌匀。腿肉切丝，加盐、酒、鸡蛋或生粉拌和上浆，鲜笋丝放水中焯一下。姜丝热锅旺火炒香,放笋丝炒熟，加人肉丝炒散，加酱油、料酒、白糖、味精,少许汤，见滚加水淀粉勾芡，加麻油、胡椒粉拌勾，起锅备用.平底煎锅加油，将面条铺放其上，旺火将面条煎至呈金黄色翻身,两面都煎黄，盛于盘中,浇肉丝于面上即成。特点：面条金黄香脆，肉丝软滑油亮，口感焦香鲜美。