广州口味鸡

粤菜。以其口味为名。其香鲜，嫩滑，味浓，呈酱色。（附） ①原料：光肥嫩母鸡一只约1公斤，生油0.5公斤（耗50克），香葱2根，精盐、料酒各10克，味精、麻油各5克，柱候酱、白糖各15克，蜂蜜25克。 ②作法：鸡去内脏、脚，洗净抹干水。柱候酱加盐、糖、味精、麻油、料酒拌匀。成腌汁，灌鸡肚内，擦匀。蜂蜜加清水调稀，涂鸡皮上，抹匀；盛生油旺火烧热，鸡倒出腌汁，入锅煎至金黄色，滗出热油，加香葱、料酒、腌汁，加盖，文火焗一刻钟，每五分钟翻鸡一次；鸡焗成取出，原汁倒碗里，撇去九成浮油，鸡斩件复原装盘，原汁淋鸡肉上即成。