广州腊牛肉

产于广州市一带。其味鲜美、香甘，除佐飧、下酒外，还可作馅、炒菜和糕品配料。（附） 制作方法： 将上等牛肉去筋，切成长薄片状，每百公斤加配盐2.5公斤，酒1.2公斤，白糖3.8公斤，一级生抽5公斤，硝100—200克。将切好的牛肉放入配料拌匀，腌制四、五小时，使其吸收各种配料味道，再取出用小麻绳穿上，挂在阳光下曝晒，晚上入火柜烤焙，经四天后，即成。