西南交通大学的信息安全专业主要学习的课程包括：高等数学、大学物理、外语、数字电路、信息论与编码、计算机组成原理、数据结构、高级程序设计、计算机网络、数据库原理与设计、软件工程、现代通信原理、移动通信、信息安全数学基础、密码学、计算机病毒原理及其防治、信息隐藏技术、认证理论及其应用、移动通信安全技术、信息系统安全等。这些课程旨在为学生提供坚实的理论基础和实践技能，以应对信息安全领域的挑战。