能源与动力工程专业的中外合作办学项目通常允许学生选择是否出国学习，具体安排需根据学校的规定。关于毕业证书和学位证书，一般情况下，中外合作办学项目的毕业证书和学位证书与华北水利水电大学本校的证书在形式上可能有所不同，但具体差异需咨询学校招生办公室或访问华北水利水电大学招生网（https://www2.ncwu.edu.cn/zhaoshengwang/）获取详细信息。